CURSO DE BARISTA AVANÇADO

Para aprofundar os conhecimentos adquiridos no curso de Barista Básico, refinar técnicas, estudar aspectos sensoriais.

Carga horária: 20 horas

Distribuição: 4 horas por dia (5 dias)

Número máximo de alunos por turma: 6

Conteúdo:

• História do café – a origem, as primeiras cafeterias, a expansão
• História do café no Brasil – como o café chegou ao nosso país, importância econômica.
• Lavoura, colheita, processamento, beneficimento e torra
• Classificação do café - COB
• Categorias de qualidade ABIC
• Café Especial segundo a BSCA
• O fruto
• A planta
• Tipos de grãos
• Defeitos
• Fases de desenvolvimento do cafeeiro
• Métodos de processamento
• Os equipamentos para processamento e beneficiamento
• A torra - graus de torra e aspectos sensoriais
• Introdução à sensilibização olfativa e gustativa para análise dos cafés
• Degustação cega – comparação de cafés de diferentes categorias de qualidade
• Análise sensorial dos cafés degustados
• O espresso – parâmetros e esquema de funcionamento de uma máquina
• Importância da moagem
• Importância da água
• Limpeza e conservação do moinho e máquina
• Atividade externa - visita técnica a cafeterias (opcional)